В основе идеи ресторана месторасположение объекта рядом с Музыкальным театром. Название появилось из реальной истории: в XIX веке отличниц-балерин Петербургского училища угощали бифштексом и хересом после выступлений для восстановления сил.

«Балерина» в названии — это магия искусства, воздушность, женское начало. «Бифштекс», напротив, слово с мужским характером, конкретное, вкусное. Сочетание контрастных образов вызывает интерес и желание узнать, что за ним скрывается.

Ресторан «Балерина и Бифштекс» — это русская кухня в оригинальном прочтении под приправой богатого культурного наследия нашей страны.

Концепция позволяет раскрыть ранее неиспользуемую тему бифштексов во всем их многообразии, сделать мясное, сытное меню более доступным, чем в классических стейковых ресторанах. А за счет присутствия «легкого» слова «Балерина», в меню органично вписывается актуальное направление правильного питания.

Слоган «культура есть в каждом» объединяет два понятия «культура еды» и «культура человека». Подчеркивает доброжелательность ресторана к каждому гостю.